餐饮行业的营销怎么玩出味？紫狐君为大家解开正确姿势！餐饮行业如此雷同，以至于消费者对一丁点差异化都感到新奇，而愿意去尝试！餐饮界，除了选品类之外，营销是第二热门的话题。因此，虽然营销不是决定性的，但营销是短期性价比最高的餐饮管理活动。许多餐饮界管理者开始向大牌学习，但往往不得要领！ 关于情感联想，海底捞近期的一个经典案例是《深夜火锅爱情》，小电影里情怀满满，内心柔软，让你对海底捞又增添了好感对吗？但如果作为一家不知名餐饮品牌，你也想这么干，通过“与用户进行情感沟通，提升品牌价值和忠诚度，从而促进用户选择和粘性”的营销链条来做微电影营销和情感营销，结果往往令人沮丧，紫狐休闲屋就这么干过！同样是情感联想，如果在顾客对你没有基础认知的时候去做，顾客只会觉得你在糊弄他。作为“新人”，你的先让大家知道你是谁，对餐饮品牌来说，就是品类，吃什么；特色，主打菜；场景，什么时候适合消费；口碑，自己或认识的觉得还不错。所以大品牌的诉求是老客再消费，小品牌则更倾向于拉新。对于拉新而言，不花哨的讲出自己的基本信息和特色，然后制造一个契机（往往是优惠），顾客才更容易被打动。 另一招是品牌曝光和口碑引爆。雕爷牛腩的“500万配方牛腩面”，苍老师都来吃。许多品牌营销过度，浮夸自嗨，则会极大的抬高顾客的消费预期，实际品尝之后肯定是不满意，为什么，不是因为真的太难吃，而是因为宣传太好了、顾客期望太高了。而另一些像甜心摇滚沙拉的“斯巴达勇士闹剧”和黄太吉的“开大奔送煎饼”。顾客会觉得你是玩票、是营销，不是好好做饭的，降低对产品的好感，不产生消费欲望。所以不管噱头在产品上，还是在营销事件上，搞事情如果把握不好度，一则要大钱，一则容易降低顾客满意度，并且很难洗白，故而小品牌更适合做实打实的口碑，并在此基础上做出符合口碑和用户期待的特色营销。 还有一招是品类和场景定位。西贝的三次定位常被提及，从西贝莜面村到西贝西北菜，西贝在尝试从一家家常菜馆向综合性酒楼转型，通过西北菜系主攻宴请。从西贝西北菜到烹羊专家，则是西贝对“国八条”的应对。国八条后，商务宴请市场受到巨大冲击，西贝坐拥大面积的酒楼，只有向家庭和朋友聚餐的消费场景转型。从烹羊专家回归莜面村，是西贝向购物中心店转型的结果。随着商业地产的发展，西贝意识到要快速扩张必须抓住购物中心餐饮这一机会，而购物中心最旺盛的餐饮消费，不是多人聚会，而是品质便餐，尤其是家庭品质便餐，主打高性价比、口味、营养健康。 紫狐君认为，对餐饮品牌来说，定位是随企业发展和外部环境不断变化的，并且必须把公开的品类定位和隐藏的场景定位匹配一致。而且作为餐饮业管理者，你必须仔细研究什么是高价值、高频次的消费场景，是不是与你的品类相匹配，先做好曝光度、口碑和基本认知，再谈情感认知和情感联想，先有口碑再搞适当的噱头，避免拉新过程对重复消费的负面影响！